（岐阜県岐阜市）
岐阜市のの老舗和菓子専門店松花堂様では、お菓子作りに羽釜が使われています。「小豆は焦げにくい鋳鉄羽釜で煮ています。同じ味を守るためには、材料はもちろんのこと、釜などの道具も、入手しづらくなったものもありますが、同じものを使い続けていかなければなりません。」松村社長様のお言葉には今後も伝統を守り抜いていく覚悟が感じられました。
取材協力 松花堂 様 http://www.shokadoh.com/
